夜パフェ専門店 Number Kuma
━━━━━パフェのご紹介━━━━━
『 雪割草 』
【構成】
エディブルフラワー
練乳スポンジ
ベルガモットギモーブ
ディル
メレンゲ
山椒と発酵乳のソルベ
パールクラッカン
ギリシャヨーグルトのクレームダンジュ
新鮮な柑橘
アーモンドガレット
木頭ゆずミルクジェラート
マンゴープリン
ジェノワーズ
新鮮な柑橘のコンカッセ
ニセコ蒸留所ohoroジンとディルのジュレ
柑橘のコンフィチュール
雪溶けとともに開花する雪割草を
イメージしました。
まだ雪の中にいるディルが、
山椒と発酵乳のソルベを静かに引き立てます。
練乳スポンジとベルガモットギモーブの
ふわふわは、春の浮つきと溶け残る雪。
その先には、
柑橘の酸味が春光のように広がり、
ohoroジンのボタニカルな余韻が
雪解けの空気を連れてきます。
春は、雪の下からひと匙ずつ近づいてくるる。